Il Roter Veltliner non è il Grüner Veltliner con una diversa identità: sono due cepaggi completamente distinti, nonostante il nome comune. Il Roter Veltliner — “veltliner rosso”, ma le bacche sono chiare nonostante il nome — è uno dei vitigni più antichi e più rari dell’Austria, coltivato principalmente nel Wagram e in poche altre aree della Bassa Austria, praticamente sconosciuto fuori dai confini nazionali. Falstaff lo chiama “la diva tra i Veltliner”: ha profumi più intensi e opulenti del Grüner, una tessitura più ricca al palato, spezie più evidenti, note fruttate gialle e tropicali invece del pepe-fieno caratteristico del Grüner. Stefan Bauer lo coltiva con speciale dedizione: il Roter Veltliner della Ried Steinmeisel — una parcella specifica con suolo ghiaioso austero e sabbia gialla, esposta a sud a 300 metri di altitudine — riceve costantemente 92 punti Falstaff da Peter Moser. Il 2023 di questa annata: nel Wagram fu equilibrato, con caldo estivo ma settembre fresco che preservò la freschezza aromatica. Falstaff 2023 descrive il Roter Veltliner Bauer come “giallo-verde chiaro con riflessi argentei; nuances floreali delicate di pera, un po’ di arancia, bouquet sfaccettato; succoso al palato, mela fresca, qualche cotogna, acidità fresca, vivace e animante, viene voglia di bere un secondo bicchiere”. Da bere fino al 2027-2028. Abbinamenti: maiale arrosto con cavolo verza e gnocchi, Palatschinken ripieni di ricotta e erba cipollina, zuppa di zucca con panna acida, formaggio di fattoria Wagramer. Temperatura: 8-10°C. Musica: Vienna di Billy Joel — quella qualità di lusso quotidiano che solo il Roter Veltliner del Wagram sa costruire.