Lo Champagne “Vindey – Montgueux” Blanc de Blancs Extra Brut di Michel Gonet lavora su un’idea molto precisa di Chardonnay: tensione, gesso, verticalità e una lettura del terroir che passa più dalla bocca che dal semplice profumo. Il riferimento a Vindey e Montgueux suggerisce già una costruzione fondata sull’origine, non solo sullo stile di maison, e il vino risponde con una personalità molto nitida. Il bouquet si apre su agrumi, mela verde, fiori bianchi, note di lievito fini e una forte componente gessosa che definisce subito il profilo. In bocca il sorso è secco, vibrante, lineare, con una bolla finissima e una progressione che punta tutta sulla precisione. È una bottiglia che si abbina con ostriche, crudi di mare, crostacei, aperitivi di alta precisione e piatti in cui lo Champagne deve portare slancio, non rotondità. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta molto importante per chi cerca un Blanc de Blancs extra brut di forte identità territoriale, capace di parlare con chiarezza e disciplina. Sul piano della playlist funzionano bene ambient minimale, jazz asciutto, classica essenziale. È il vino da scegliere quando si vuole uno Champagne che lavori sulla purezza e sulla tensione, lasciando il terroir al centro del bicchiere.