Il Roc de Plane è il vino che ha costruito la reputazione di Domaine Pouderoux nel mondo dei bianchi, e che ha dimostrato — anno dopo anno con le sue stelle al Guide Hachette — che dal Roussillon possono uscire bianchi secchi capaci di stare alla pari con i migliori dell’intera Francia. Un importatore svizzero ha scritto che “con questa cuvée, Robert Pouderoux dimostra che i migliori bianchi del Roussillon non hanno nessun complesso di fronte ai colleghi settentrionali” — e non si riferiva solo a quelli del Languedoc. È un vino di schisto nero puro, nato su una parcella situata sul punto più alto del vignoble, a 300 metri di quota nell’appellation di Maury, con esposizione che massimizza la differenza termica giorno-notte — fondamentale per conservare l’acidità naturale nel Grenache Blanc e Gris che costituiscono il cuore del vino. La vinificazione avviene in demi-muids da 500-600 litri — quelle botti grandi che non impongono il legno ma permettono una micro-ossigenazione controllata — con un élevage che può durare fino a un anno. Il risultato è un bianco che ha la struttura per invecchiare ma che è già piacevolissimo giovane. Al naso il 2023 è intenso e raffinato: pera, mela cotogna, fumo, noisette, spezie — un naso che ricorda certi Meursault o certi Pouilly-Fumé, con una componente di grafite nobile che tradisce il suolo schistoso. In bocca è straordinario per finezza e freschezza, con una lunghezza che non ci si aspetta a queste latitudini. Il Guide Hachette 2024 ha assegnato 1 étoile al 2022 con abbinamenti consigliati su fruits de mer, poissons e viandes blanches — il 2023 segue lo stesso percorso stilistico. Temperatura: 12-14°C. Da bere tra il 2024 e il 2027. Abbinamenti: Saint-Pierre alla griglia, feuilleté di capesante con crema di sedano rapa, quiche di salmone e spinaci, pollo arrosto con salsa alle erbe. Musica: Clubbed to Death di Rob Dougan per quella profondità e quella tensione elegante che il vino ha nel bicchiere, o Clair de Lune di Debussy nella versione pianistica di Gould per chi vuole assoluta purezza.