Se il Petit Dernier apre la porta, La Grande Deuxième la spalanca. Il nome è un gioco di parole gentile sulla “Première” — la cuvée sorella di Carignan in purezza — che posiziona questo vino come il capitolo successivo nella narrazione rossa del domaine: più strutturato, più profondo, con più ambizioni di invecchiamento. Su suoli di schisti neri di Maury, dove il sottosuolo di marne brune incontra la superficie scistosa, Louise e Léo coltivano i cepaggi rossi del Roussillon storico — Grenache Noir, Syrah, Carignan, Mourvèdre — con rese contenute che concentrano il frutto e amplificano la mineralità salina tipica di questi suoli. La biodinamica influisce sulla tessitura tannica: rispetto alla vinificazione convenzionale, i tannini tendono a essere più setosi, più integrati, meno aggressivi anche da giovani. Il 2023, millesimo di transizione sotto la nuova conduzione, porta già la firma stilistica di Louise e Léo: frutto nero nitido, struttura equilibrata, finale fresco con quella nota di schisto caldo che è la firma di Maury. In bocca la texture è saporosa e vellutata — “veloutée et soyeuse” come scrivono i cavistes che lo hanno assaggiato — con tannini rotondi e una persistenza che invita a tornare. Un vino da tavola vera, pensato per la cena e non solo per l’aperitivo: arrosto di agnello con erbe pirenaiche, confit de canard con lenticchie, risotto ai funghi selvatici del Canigou, boeuf bourguignon rivisitato con olive e agrumi. Sui formaggi affinati del Roussillon — Brebis di Ossau-Iraty o Tomme dei Pirenei — trova un abbinamento quasi obbligato. Temperatura: 16-17°C. Musica: No Church in the Wild dei Jay-Z e Kanye West feat. Frank Ocean per quella qualità di paesaggio urbano e selvaggio insieme, o This Is America di Childish Gambino per chi ama che il vino e la musica siano ugualmente diretti.