“Il Piccolo Ultimo” — così si potrebbe tradurre il nome di questa cuvée — non è un diminutivo affettuoso ma una precisa dichiarazione di posizione nel catalogo del domaine: questo è il rosso secco di accesso, quello che apre la porta al Roussillon di Pouderoux senza pretendere di essere il finale di una cena da stelle Michelin. Ma “piccolo” non significa semplice, e il 2023 — millesimo che Le Petit Ballon ha celebrato con il suo “Petit Dernier, ma grand premier de nos dégustations!” — dimostra che Louise e Léo hanno trovato immediatamente il loro registro. L’AOP Côtes du Roussillon Villages è una denominazione che abbraccia i migliori coteaux del Roussillon settentrionale, con suoli prevalentemente schistosi e argillo-calcari, influenze pirenaiche e mediterranee, e un disciplinare che impone rese basse e cepaggi tradizionali: Grenache, Syrah, Mourvèdre e Carignan nel blend di questa cuvée. La biodinamica non è una bandiera ma un metodo di lavoro: l’approccio ecosistemico di Louise e Léo si traduce in viti più equilibrate, in frutto più preciso, in struttura tannica più fine. La robe è grenat profondo. Il naso si apre su frutti neri e note di garrigue finemente speziate — timo, rosmarino, lavanda — con quella tipica qualità del Roussillon che mescola il selvatico al fruttato senza gerarchie. In bocca è rotondo, con tannini fermi ma già fonduti, e un finale fresco con accento di liquirizia. A tavola è il compagno ideale della cucina casalinga del Midi: daube de boeuf, agnello con ratatouille, magret de canard con salsa di frutti rossi, tapas di charcuterie iberica. Temperatura: 15-17°C. Musica: Bon Courage di Zaho de Sagazan — Occitania moderna — o Running Up That Hill di Kate Bush per chi vuole un rosso che sappia di paesaggio.