Il Tallarol – il capinera (Sylvia atricapilla) in catalano, quel piccolo uccello canoro dalla calotta nera che nidifica nelle siepi dei vigneti – è il vino bianco fermo di punta del Celler de les Aus. Stesso cepaggio del PB (Pansa Blanca), ma con una differenza fondamentale: il Tallarol viene fermentato e affinato per 6 mesi in “uova di cemento” (Oeuf de Beaune), i contenitori ovali in calcestruzzo che negli ultimi anni hanno conquistato le cantine naturali di tutto il mondo per la loro capacità di aggiungere texture senza aromi di legno.

Wine Enthusiast ha assegnato 92 punti al Tallarol 2022, descrivendolo come “luminoso, purificante il palato e intrigante; questo Xarel·lo fermo della Catalogna si affida a una vinificazione leggera – il risultato porta insieme mela croccante, agrumi aspri e una nota piacevolmente amara di erbe, con freschezza e un lungo finale di brezza marina”.

Nessun solfito aggiunto, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, zero intervento enologico. Il 2022: era un anno caldo ma le uve da sauló mantennero l’acidità. Tre anni di bottiglia hanno portato profondità senza pesantezza. Abbinamenti: capesante crude con granita di limone, ostriche naturali con mignonette, ceviche di orata con avocado e coriandolo, insalata di polpo con patate e prezzemolo. Temperatura: 9-11°C. Musica: Concierto de Aranjuez di Rodrigo nel secondo movimento — quella semplicità spagnola che commuove.