Il Wagram è una delle regioni vinicole più particolari dell’Austria: una terrazza fluviale sul lato sinistro del Danubio, a ovest di Vienna, costruita da milioni di anni di depositi alluvionali che il grande fiume lasciò quando il mare preistorico si ritirò. Il suolo portante è il loess — quella fine polvere di origine eolica, minerale, gialla, soffice, che trattiene l’acqua e rilascia calore in modo graduale — sovrastato spesso da strati di ghiaia e argilla. È su questo loess che il Grüner Veltliner trova la sua espressione più piena e più opulenta in tutta l’Austria. Stefan Bauer gestisce il domaine di famiglia a Königsbrunn am Wagram dal 2000, membro fondatore del gruppo “Fair and Green” che pratica l’agricoltura biologica senza inseguire certificazioni formali, usando alghe al posto dei pesticidi sistemici e rinunciando totalmente agli erbicidi. La sua filosofia — “non corro dietro alle mode di breve durata” — si traduce in vini di carattere diretto, onesto, profondamente legati al territorio. I Falstaff attribuiscono al Roter Veltliner 92 punti con costanza; la stampa austriaca lo include tra i produttori più affidabili del Wagram. Il Grüner Veltliner “Wagram” 2024 è l’etichetta di ingresso, ma su loess del Wagram anche un Grüner entry-level ha una qualità di corpo e rotondità che non esiste in nessun altro terroir austriaco. Al naso: biancospino, pesca bianca, un tocco erbaceo tipico del Grüner — quella nota di pepe bianco e fieno che è la sua firma universale. In bocca: secco, rotondo, con un’acidità moderata che supporta il sorso senza tagliarlo. Un vino da bere giovane, festivo e gastronomico insieme. Abbinamenti: Wiener Schnitzel con patate al prezzemolo, speck e Graukäse tirolese, trota di torrente con burro e limone, Tafelspitz (bollito viennese). Temperatura: 8-10°C. Musica: Waltzing Matilda nella versione di Eric Bogle — no: piuttosto Edelweiss di Rodgers e Hammerstein nella versione di Julie Andrews, con tutta la dolcezza austriaca del Wagram.