Il Weißburgunder — Pinot Blanc — è uno dei cepaggi “secondari” della gamma Bauer, quantitativamente molto meno rilevante dei Veltliner ma di una finezza particolare che lo rende un vino di nicchia apprezzato dagli estimatori del domaine. Sul loess del Wagram, il Pinot Blanc esprime un carattere diverso rispetto alle versioni alsaziane o borgognone: meno opulento, meno grasso, più fresco — il loess introduce una mineralità discreta e una texture rotonda che si traduce in bevibilità piuttosto che in struttura imponente. Falstaff ha valutato il Weißburgunder Wagram di Bauer con 91 punti e lo ha descritto come “leggermente riservato, con fini nuances di frutta a nocciolo gialla, un tocco di mandarino; tensione, vivace, mela bianca, fresco arco acido, mineralità salina nel finale, lime nel retrogusto”. DIVO, il rivenditore svizzero che ha visitato Bauer in cantina, lo descrive come “puro, meravigliosamente floreale”. Sul sito del domaine compare un abbinamento suggestivo: “Per la selvaggina si beve il Weißburgunder” — l’unico consiglio necessario per capire che questo vino ha più carattere di quanto la sua semplicità di etichetta lasci supporre. La vinificazione è in acciaio inossidabile con cura per preservare freschezza e frutto. Il 2023 è il millesimo più recente: fresco e preciso, al suo meglio in questo momento. Abbinamenti: coniglio in umido con funghi e panna, faraona arrosto con salsa di mele, vitello al latte, formaggi freschi di capra, quiche di asparagi bianchi. Temperatura: 9-11°C. Musica: An die Musik di Schubert nella versione di Dietrich Fischer-Dieskau — la stessa semplicità commovente e autentica.