Un vino che si chiama “Select Dry One” non lascia spazio all’ambiguità: è la prima selezione secca, il punto di ingresso nella gamma delle vecchie viti del Weingut Gessinger, il vino che indica la strada verso la Rothlay senza ancora arrivarci. Nasce anch’esso da Alte Reben — vigne vecchie della Sonnenuhr — ma da parcelle diverse rispetto alla Rothlay, con un profilo leggermente meno profondo e più accessibile. La filosofia di vinificazione è la stessa: lieviti indigeni, Fuder tradizionali, fermentazione lenta, lunga permanenza sulle fecce fini. Il 2018 è un millesimo significativo sulla Mosel: un’estate tra le più calde degli ultimi decenni, che ha portato uve con alto grado Oechsle, e quindi la sfida di fermentare tutta quella concentrazione fino a secchezza senza perdere la freschezza acida caratteristica del Riesling. Gessinger ha navigato questo millesimo con eleganza: il Select Dry One 2018 — segnalato con 85 punti su Riesling.de — ha sviluppato negli anni successivi una complessità notevole. Oggi, a qualche anno dalla vendemmia, è in un momento di grandissima espressione: il frutto inizialmente esuberante si è integrato con la mineralità dello schisto, l’acidità ha levigato le asperità, e il vino esprime una sintesi equilibrata tra il calore dell’annata e la verticalità tipica della Sonnenuhr. Al naso: pesca bianca matura, albicocca, scorza di limone, pietra focaia, un tocco fumé. In bocca: secco, pieno, con una freschezza acida che sorprende per un 2018 così caldo, finale lungo con note minerali. Da bere ora, fino al 2027. Abbinamenti: Wiener Schnitzel con patate al burro e limone, aragosta al burro e dragoncello, Spargel (asparagi bianchi) con prosciutto crudo e hollandaise, trota ripiena di erbe, antipasto di salmone affumicato e uova di salmone. Temperatura: 9-11°C. Musica: Take Five di Dave Brubeck — quel swing preciso e rilassato che ricorda la tecnicità di un grande Riesling trocken — o Summertime di George Gershwin nella versione di Charlie Parker per l’estate calda del 2018 che ancora si sente nel bicchiere.