Il Gevrey-Chambertin 1er Cru “Les Champeaux” 2004 di Pierre Bourée porta il discorso su un livello ancora più alto di definizione territoriale. Les Champeaux è uno dei climat che, in Gevrey, può dare Pinot Noir di grande tensione, più giocati sull’energia minerale e sulla profondità che sulla larghezza compiacente. Il 2004, oggi, permette di leggerne l’evoluzione con particolare interesse, perché il tempo ha integrato il vino senza cancellarne il nerbo. Il bouquet si sviluppa su ciliegia evoluta, piccoli frutti rossi, sottobosco, spezie sottili, tabacco lieve e una traccia ferrosa-terrosa che rende il profilo molto nobile e nitido. In bocca il sorso è lineare, profondo, con tannini fusi ma ancora leggibili, una freschezza che continua a fare da struttura e una progressione che cresce per dettaglio e continuità. È una bottiglia che si abbina molto bene con pollame arrosto, carni bianche, funghi, piatti di terra francesi, formaggi di media intensità e degustazioni lente in cui il vino deve anche raccontare il climat. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta di grande rilievo per chi cerca una Premier Cru matura di Gevrey-Chambertin, capace di unire autorevolezza, finezza e una forte precisione territoriale. Il vino non vive di potenza residua, ma di qualità del disegno. Sul piano della playlist stanno bene jazz raffinato, classica contemporanea, ambient scura. È il vino da scegliere quando si vuole una Borgogna rossa evoluta che faccia della profondità e della precisione di cru il proprio centro espressivo.