Il Volnay Rouge 2017 di Pierre Bourée chiude questo blocco con una delle espressioni più emblematiche della finezza borgognona. Ma anche qui serve precisione nel racconto: Volnay non significa solo eleganza astratta o leggerezza eterea. Quando funziona davvero, significa equilibrio tra grazia, profondità, tensione e una qualità del tannino che rende il vino quasi tattile nella sua finezza. In questa bottiglia il 2017 sembra offrire un passo molto leggibile, in cui il frutto è ancora presente ma già ben inserito in una struttura raffinata. Il bouquet si apre su ciliegia, lampone, piccoli frutti rossi, violetta, spezie fini e una traccia minerale-terrosa sottilissima che dà al profilo profondità senza togliergli delicatezza. In bocca il sorso è fine, dinamico, con tannini setosi ma presenti, una freschezza che sostiene tutto il vino e una progressione che cresce in eleganza più che in massa. È una bottiglia che si abbina molto bene con pollame raffinato, carni bianche, piatti di funghi, cucina francese delicata, preparazioni eleganti e tavole in cui il rosso deve accompagnare con precisione senza dominare. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta chiave per chi cerca un Pinot Noir borgognone di alto profilo, capace di dare un’idea molto chiara di cosa significhi finezza senza debolezza. Il 2017 gli dà un equilibrio molto persuasivo tra accessibilità e profondità. Sul piano della playlist funzionano bene jazz elegante, classica contemporanea, ambient luminosa. È il vino da scegliere quando si vuole una Borgogna rossa che faccia della grazia, del dettaglio e della continuità il proprio vero centro espressivo.