Il Sauvignon Blanc è il cepaggio che prima di qualsiasi altro ha dimostrato che il Languedoc sapeva fare bianchi internazionali di qualità. Poco produttivo e molto ricercato per struttura, freschezza e mineralità, il Sauvignon affida il meglio di sé ai terroirs freschi del Pays d’Oc — zone di collina, esposizioni nord, altitudini che smorzano il calore estivo e preservano quella firma aromatica che lo rende riconoscibile ovunque nel mondo. Sul terroir dei galets roulés di Mirepeisset, la famiglia Greuzard lo vinifica in purezza: diraspatura totale, fermentazione termoregolata, affinamento in vasca di cemento. Il risultato è un Sauvignon che porta con sé la firma classica del cepaggio: note di agrumi freschi, buis, un soffio erbaceo che ricorda il taglio dell’erba in un prato assolato, con quella freschezza acida che è l’identità del Sauvignon ovunque lo si incontri. In bocca è secco, vivo, diretto — un vino che non fa finta di essere qualcosa di diverso da quello che è, e questa franchezza è una qualità. Da bere giovane, entro due anni. Ideale come aperitivo, su capesante crude con granita di citronella, carpaccio di branzino con cetriolo e aneto, pasta fredda con verdure grigliate, chevre frais con erba cipollina. Temperatura: 8-10°C. Musica: Summertime di Billie Holiday nella versione più estiva e leggera — un Sauvignon del Midi ha quella stessa qualità di calore e brezza insieme — o Girl from the North Country di Bob Dylan e Johnny Cash per chi preferisce un bianco con radici solide.