Il Colombard è un cepaggio con due vite parallele: quella gasconese — dove è il fondamento dei Côtes de Gascogne leggeri e fruttati — e quella charentaise — dove distillato nell’Ugni Blanc costruisce il Cognac. Nelle sue incarnazioni da vino fermo, è amato per quella acidità vivace e tagliente, per quella nota di buis e citronella che lo distingue da tutti gli altri bianchi del Sud. Al Domaine de l’Herbe Sainte, il Colombard viene trattato con la stessa cura dei varietali più nobili: vinificazione classica con diraspatura, fermentazione termoregolata, affinamento in vasca di cemento rivestita. La Maison des Vins du Minervois, che lo ha selezionato per la propria gamma, ne descrive il profilo con precisione: colore or vert limpido con riflessi verdi, naso fine e fresco con aromi di bosso, limone e litchi, bocca diritta e delicata, acidulée, con note di bosso, limone, litchi e una mineralità elegante che completa un finale fresco e di buona persistenza. Il Colombard dell’Herbe Sainte è il vino da giornata calda per definizione: fresco, quasi tagliente, con quella vivacità che i cepaggi del Midi raramente riescono a mantenere senza l’aiuto di un’acidità naturale ben costruita. Da bere giovane, entro un anno dalla vendemmia. A tavola: aperitivo su gamberi crudi, ceviche, tacos di pesce bianco, insalata di crostacei con avocado e citronetta, sushi e sashimi. Temperatura: 8-10°C. Musica: Electric Feel degli MGMT per quella qualità di freschezza elettrica che ha questo vino, o Float On dei Modest Mouse per quando si vuole che l’estate non finisca mai.