Se il Cinsault è la leggerezza incarnata, il Grenache Rosé è il rosato con più corpo, più frutto, più spessore. Lo stesso cepaggio che nei rossi del Midi costruisce struttura e calore qui, in versione rosata, offre una generosità fruttata che non ha eguali tra i rosé del Languedoc: fragola matura, pesca a polpa bianca, melone, con quelle nuances di spezie dolci che il Grenache porta sempre con sé indipendentemente dalla colore del vino che produce. Al Domaine de l’Herbe Sainte il Grenache viene trattato con lo stesso metodo degli altri rosati della gamma — diraspatura, controllo delle temperature, vinificazione in vasca di cemento — ma il profilo che emerge è diverso dal Cinsault: più ampio, più caldo, più strutturato, con un colore leggermente più soutenu e una bocca che riempie meglio il palato. È un rosato da tutto pasto, non solo da aperitivo: regge su una cucina più elaborata, su piatti con qualche complessità di sapore. Provate con una paella di mare, con del pollo ai peperoni alla catalana, con pizze rustiche con pomodoro e scamorza affumicata, con del prosciutto crudo su fichi freschi. Temperatura: 8-10°C, un paio di gradi in più rispetto al Cinsault per valorizzarne la struttura fruttata. Musica: Under the Bridge dei Red Hot Chili Peppers per quella qualità di calore solare senza perdere eleganza, o Lemon Tree di Fools Garden — classico estate degli anni ’90 che questo vino avrebbe reso ancora più indimenticabile.