Un Eiswein del 2004 dalla Bernkasteler Graben: ventuno anni di bottiglia su una delle lage più austere di Bernkastel, per un vino che nasce in condizioni climatiche estreme (gelate notturne di gennaio o febbraio) e che accumula nel tempo una complessità senza paragoni nel mondo del vino. Il 2004 fu sulla Mosel un’annata difficile per i vini secchi, ma eccellente per i vini dolci estremi: le uve che rimasero appese alla vite fino all’inverno erano di qualità superiore, concentrate dalle gelate e dall’autunno fresco. Riesling.de aveva assegnato 86 punti a un Eiswein Nr. 2 del 2003 di Dahm dalla stessa lage — indicativo di un livello qualitativo costante per i vini dolci estremi del domaine. A ventuno anni, il Graben Eiswein 2004 è entrato pienamente nella sua fase di complessità terziaria: l’acidità di un Eiswein è strutturalmente la più alta di tutta la piramide qualitativa tedesca — più ancora di una TBA — perché il ghiaccio separa solo l’acqua, lasciando nel mosto sia gli zuccheri sia tutta l’acidità originale concentrata. Quella tensione acido-dolce è la firma dell’Eiswein, e nel 2004 Graben dopo vent’anni si percepisce come una corda tesa e luminosa che regge tutto il resto. Colore: oro antico con riflessi ambrati. Naso: lime confit, miele di fiori di campo, albicocca secca, zafferano, benzina nobile, vaniglia di bourbon. Bocca: concentratissima, con dolcezza densa bilanciata da un’acidità quasi tagliente, finale lunghissimo. Un vino da aprire solo in occasioni degne. Temperatura: 12°C. Musica: The Passenger di Iggy Pop nella versione lenta e pensierosa — quel viaggio che non finisce mai.