Il Müller N.3 è il vino più misterioso del catalogo Dahm, e il nome stesso porta con sé una storia. “Müller” è quasi certamente un riferimento al Müller-Thurgau — il cepaggio bianco creato nel 1882 da Hermann Müller di Thurgau incrociando Riesling e Madeleine Royale, il vitigno che per decenni è stato il più piantato in Germania prima di cedere il posto al Riesling nella gerarchia qualitativa ma non nella popolarità popolare — o potrebbe riferirsi a una specifica parcella o tradizione del domaine. Il numero 3 suggerisce una terza versione o una terza selezione. Dahm produce vini con quella filosofia artigianale autentica che raramente si vede anche tra i piccoli produttori: raccolta a mano su steillagen, viti in gran parte su piede franco, affinamento tradizionale in legno. I vini del domaine hanno quella qualità che i tedeschi chiamano “typisch” — non bella parola in italiano ma precisa nel senso: esprimono il territorio, l’annata, la mano umana senza ornamenti inutili. Il 2022 è sulla Mosel un millesimo caldo ma equilibrato. Il Müller N.3 di Dahm segue lo stile della casa: fresco, diretto, con quella mineralità di schisto che Ansonia Wines ha descritto come “luminoso e sassoso con note di scorza di lime, ardesia, melone secco e zafferano”. In bocca: asciutto, con una struttura simile al Muscadet, piacevole e funzionale, con note di fumo e mela leggermente brunita. Da bere giovane, su piatti quotidiani. Abbinamenti: wurstel bianchi con senape dolce, Flammkuchen con cipolla e panna, salmone affumicato su rye bread, pesce al burro nero. Temperatura: 8-10°C. Musica: Nimm mich mit di Helge Schneider — quella qualità artigiana e ironica della Germania più autentica.