Il 2006 fu sulla Mosel un millesimo straordinario per i vini dolci: autunno lungo e umido, condizioni ideali per la botrytis nobile, uve che raggiunsero gradi Oechsle eccezionali. Riesling.de assegnò 83 punti alla versione base dell’Auslese Badstube 2006 di Dahm, e descrisse la Trockenbeerenauslese dello stesso anno come il suo vino migliore in assoluto con 89 punti — il che indica che il domaine riuscì a produrre, in quella singola vendemmia eccezionale, una serie completa di selezioni dalla Auslese alla TBA, come accade solo nelle grandi annate. La Auslese ✶ è la versione più accessibile e più immediata di questa serie: dolcezza moderata (intorno a 80-100 g/l di residuo), acidità ancora vivace, frutto meno concentrato rispetto alla doppia stella. A diciannove anni dalla vendemmia è un vino completamente maturo: colore oro profondo, naso di petrolizzazione elegante, miele, frutta confit, albicocca secca, un accenno di zafferano. In bocca: dolce ma non stucchevole, con quella leggerezza mosellana che distingue questi vini dalle Auslesen più pesanti di Alsazia o Borgogna. Ansonia Wines ha descritto la versione 2005 della stessa lage come un vino con “note di fiori, torta di mele, arance essiccate e un accenno di petrolio”, con “bocca di media dolcezza con bella mineralità, acidità morbida e finale pulito non stucchevole”. Una descrizione che si applica perfettamente anche al 2006. Da bere ora. Abbinamenti: torta di mele tiepida con gelato alla vaniglia, blue cheese con noci, terrina di fegato con marmellata di prugne. Temperatura: 10-12°C. Musica: Don’t Know Why di Norah Jones — quella dolcezza malinconica perfetta.