Il Pacherenc du Vic-Bilh è uno di quei vini bianchi del Sud-Ovest che meriterebbero una notorietà dieci volte superiore a quella che hanno. Nasce sullo stesso suolo del Madiran — le stesse colline argillose e ghiaiose del Vic-Bilh, nel cuore del Béarn — ma regala un’esperienza completamente diversa: fresco, aromatico, con quella tensione minerale che ricorda certi vini della Borgogna bianca o del Pays de Loire, ma con un carattere tropicale e speziato tutto suo. Château d’Aydie è la tenuta più importante dell’appellation, guidata dalla famiglia Laplace dal 1927 in quattro generazioni successive. Ottanta ettari di vigna, una decina di cuvée, e una padronanza del Tannat e dei cepaggi bianchi locali che non ha eguali nel circondario. L’Odé d’Aydie Sec 2023 nasce da un blend calibrato di 60% Petit Manseng e 40% Gros Manseng, coltivati su coteaux argilo-ghiaiosi esposti a sud-ovest. Le uve vengono vendemmiate a mano, pressate lentamente e delicatamente, poi la fermentazione e l’affinamento avvengono per sei mesi tra barriques di rovere e di acacia — quest’ultima, una scelta interessante che apporta una texture vellutata senza cedere tannini — con batonnage settimanale sulle fecce fini. Il risultato è un bianco secco di grande carattere. Il critico americano Roger Voss lo ha descritto come un vino con frutta matura che evoca miele, melone e frutti bianchi, con acidità, peso e un tocco speziato finale. Un importatore britannico di fascia alta lo ha definito “uno dei migliori bianchi secchi che io abbia assaggiato da molto tempo, con la struttura e la succulenza di un Bianco di Borgogna e il mordente di un buon Sancerre”. Nel calice 2023 la veste è giallo intenso con riflessi argentati. Al naso è potente e complesso: agrumi, pompelmo, ananas, frutto della passione, un soffio di miele, una nota burrosa che tradisce il passaggio in legno. In bocca l’entrata è sapida e rotonda, con una freschezza vibrante che si allunga su una finale tonica e persistente. A tavola esprime il massimo su capesante scottate con burro all’erba cipollina, ostriche tiepide, un’insalata di gamberi rossi con avocado e pompelmo, o su filetti di sogliola con beurre blanc. Sui secondi di pesce più elaborati come una rana pescatrice in salsa di zafferano o un baccalà alla vizcaina fa cose notevoli. Aperitivo elegante con formaggi di capra freschi o salmone affumicato su blini. Temperatura di servizio: 10-12°C. Colonna sonora: Girl from Ipanema di João Gilberto e Stan Getz — quella stessa qualità di dolcezza trattenuta e freschezza perpetua. Per un mood più moderno, Comptine d’un autre été di Yann Tiersen nella versione piano e violino, o Ribs di Lorde.