C’è una leggenda familiare al Château d’Aydie che vale la pena raccontare. Pierre Laplace, il patriarca che negli anni ’70 iniziò a far conoscere i vini di Madiran al mondo portandoli sulla tavola di André Daguin — all’epoca uno dei cuochi più celebrati di Francia — aveva un primo vino che mise in bottiglia nel 1964: un Tannat essenziale, senza fronzoli, che serviva come biglietto da visita del domaine. La cuvée L’Origine del 2023 si inserisce in questa tradizione, come porta d’ingresso alla filosofia enologica della famiglia Laplace: un Madiran accessibile, moderno, pensato per avvicinare al Tannat chi ancora lo teme. Nasce da 70% Tannat e 30% Cabernet Franc su coteaux argilo-calcari con piccole gravettes, vinificati separatamente per parcel e per cepage, con macerazioni da 10 a 20 giorni secondo il vitigno e un affinamento tra 12 e 15 mesi in vasca. Il Tannat — il grande protagonista di Madiran, quel vitigno arcigno e tannico che la famiglia Laplace ha imparato a domare con eleganza — trova nel Cabernet Franc un compagno che ne addolcisce le durezze giovanili e ne esalta le note floreali. Nel bicchiere il 2023 è rosso scuro, limpido e brillante. Al naso è complesso fin da subito: mora, ciliegia, violetta, vaniglia, spezie delicate. In bocca l’attacco è ampio e piacevole, con tannini rotondi e ben integrati; la finale è fruttata e fresca, con note vanigliate e pepate che si prolungano in modo elegante. A tavola è versatile come pochi rossi del suo stile: ottimo su un plateau di charcuterie o formaggi, su una poularde rôtie, su un couscous, su tagliatelle al ragù di anatra. Per i secondi di carne rossa provate con un magret de canard dolce-salato o con un arrosto di maialino alle erbe. Berlo in tutte le stagioni, a pranzo o a cena, con la famiglia o con amici cui si vuole far scoprire Madiran senza intimidirli. Temperatura: 14-16°C. Soundtrack: Alors on danse di Stromae per una serata energica, o La Seine di Matthieu Chedid per uno stato d’animo più malinconico e francese. Per chi preferisce l’anglofonia, Chocolate dei The 1975 ha la stessa struttura accessibile ma non banale.