Il Chassagne-Montrachet “Champs de Morjot” Bio 2023 di Domaine Jean Fery porta lo Chardonnay in una delle denominazioni più forti e riconoscibili della Côte de Beaune, ma il suo vero valore non sta nel nome da solo. Sta nel modo in cui riesce a tenere insieme ampiezza, profondità e una tensione sufficiente a non far scivolare il vino nella caricatura del bianco solo ricco. Chassagne-Montrachet, quando è ben interpretato, deve avere corpo, ma anche direzione. In questa bottiglia il bouquet si apre su agrumi maturi, mela, fiori bianchi, leggere note di nocciola e burro molto misurate, insieme a una traccia minerale che tiene il profilo in asse. In bocca il sorso è più ampio rispetto a Pernand-Vergelesses, ma resta ben sostenuto da freschezza e precisione. La tessitura è piena, continua, con una bella profondità centrale e una chiusura che unisce rotondità e definizione. È una bottiglia che si abbina molto bene con crostacei importanti, pesce strutturato, carni bianche raffinate, cucina francese ricca ma controllata e piatti in cui il bianco deve avere vera presenza. La certificazione biologica rafforza la coerenza di una proposta che unisce territorio, equilibrio e sensibilità produttiva. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta centrale per chi cerca un grande Chardonnay borgognone capace di offrire autorevolezza e pienezza senza perdere leggibilità. Il 2023 gli dà una bella apertura aromatica e una generosità misurata. Sul piano della playlist funzionano bene jazz raffinato, classica elegante, ambient luminosa. È il vino da scegliere quando si vuole un bianco di profondità e struttura, ma ancora chiaramente governato da precisione e dinamismo.