Il Ladoix Rouge Serrigny Bio 2022 di Domaine Jean Fery racconta uno dei lati meno inflazionati ma più interessanti della Côte de Beaune. Ladoix, specialmente in rosso, può offrire Pinot Noir di carattere territoriale molto netto: meno seduttivi in modo automatico, ma spesso più veri, più radicati, più utili per chi cerca vino e non solo reputazione. In questa versione biologica il profilo si apre su ciliegia, piccoli frutti rossi, spezie fini, un accenno floreale e una vena minerale-terrosa che rende il quadro immediatamente più serio. In bocca il vino ha una struttura più ferma rispetto a denominazioni più carezzevoli, ma resta leggibile: tannini presenti, freschezza ben dosata, progressione lineare, finale preciso. È proprio questo il suo pregio. Non cerca l’effetto della seta, cerca la credibilità del territorio. E questo, per una scheda prodotto ben costruita, è un messaggio forte sia per il pubblico curioso sia per il consumatore già informato che vuole scoprire una Borgogna meno stereotipata. A tavola lavora molto bene con pollame arrosto, carni bianche, salumi saporiti, funghi, piatti di terra francesi e ricette in cui il Pinot Noir deve avere più spalla del minimo indispensabile. La certificazione biologica aggiunge valore a una bottiglia che parla di origine, rigore e pulizia esecutiva. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta distintiva per chi vuole un rosso di Borgogna meno ovvio, più territoriale e più coerente sul piano stilistico. Sul piano musicale funzionano bene folk elegante, jazz contemporaneo, ambient più raccolta. È il vino da scegliere quando si vuole una Borgogna rossa autentica, con più nerbo che leziosità e con una personalità che si costruisce sul luogo, non sul cliché.