Tra Narbona e Minerve, lungo il corso della Cesse che confluisce nel Canal du Midi — quello stesso canale che Louis XIV volle come via d’acqua tra l’Atlantico e il Mediterraneo e che l’Unesco ha inserito tra i Patrimoni dell’Umanità — la famiglia Greuzard ha costruito qualcosa di raro: un domaine familiare in Languedoc con radici borgognone. Charles e Mireille Greuzard, originari di Borgogna, acquistarono le prime vigne nel Minervois nel 1987 e poi l’intera proprietà di Mirepeisset nel 2001. La figlia Christelle, formatasi nella filiera viti-vinicola, è entrata in azienda nel 2012. La cultura bourguignonne ha lasciato il segno nella filosofia di cantina: valorizzare l’espressione varietale, rispettare la materia prima, lasciare che ogni cepaggio parli con la propria voce. Su 66 ettari di suoli ghiaiosi e galets roulés — quelle ciottole arrotondate tipiche dell’Hérault che accumulano calore di giorno e creano una maturazione precoce dei grappoli — il domaine produce una gamma ampia di IGP Pays d’Oc e AOP Minervois, con certificazione HVE3 (Haute Valeur Environnementale) dal 2020. Il Chardonnay 2024 è il bianco secco da accesso della gamma: 100% Chardonnay in purezza, vinificato con diraspatura totale, fermentazione termoregolata e affinamento in vasca di cemento rivestita con resina epossidica — una tecnica che preserva il frutto senza aggiungere note legnose, mantenendo intatta la freschezza del cepaggio. Nel bicchiere si presenta con una veste giallo pallido chiaro e brillante. Al naso è fresco e netto: fiori bianchi, frutta bianca, un tocco minerale che ricorda la pietra focaia, con la rotondità fruttata che il Chardonnay esprime sempre su suoli caldi. In bocca è secco, fruttato, rotondo, con una freschezza acida presente che rende il sorso piacevolmente vivace. Da bere giovane, entro due anni dalla vendemmia. A tavola: aperitivo con crudités, frutti di mare semplici, truite meunière, pasta al burro e salvia, tagliolini al limone. Temperatura: 10-12°C. Musica: Je veux di Zaz, perché un Chardonnay del Midi deve avere quella stessa semplicità felice.