Il Ratafia de Champagne 1996 di Michel Gonet appartiene a una categoria completamente diversa rispetto alle cuvée metodo classico, e proprio per questo va raccontato con precisione. Qui non siamo nel territorio della bolla, ma in quello della concentrazione, della dolcezza, del tempo e della materia fortificata. Un ratafia ben fatto deve tenere insieme ricchezza e controllo, altrimenti diventa solo opulenza. In questa bottiglia il bouquet si sviluppa su frutta candita, miele, agrumi maturi, frutta secca, spezie dolci e note ossidative nobili che danno profondità senza disordine. In bocca il sorso è denso, avvolgente, ma ancora ordinato, con una dolcezza importante sostenuta da struttura e persistenza. È una proposta che si abbina bene con foie gras, formaggi erborinati, dessert secchi, frutta secca, cioccolato o momenti di meditazione in cui il vino deve chiudere il tempo del pasto con intensità. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una nicchia di grande fascino per chi vuole esplorare il lato meno conosciuto e più raro della Champagne. Sul piano della playlist stanno bene jazz raccolto, classica minimale, colonne sonore intime. È il prodotto da scegliere quando si vuole qualcosa che non giochi sulla freschezza, ma sulla memoria, sulla concentrazione e su una forma diversa di eleganza.