Very Superior Old Pale: quattro parole che raccontano la storia di un Cognac diverso dal VS, più paziente, con più tempo alle spalle. Al Vignoble Egreteau, il VSOP porta con sé 10-12 anni di permanenza nelle foudres di rovere a grani fini dei Fins Bois — ben oltre il minimo legale di quattro anni — e questo surplus di tempo si sente nell’assemblaggio finale. Il Cognac Egreteau VSOP segue la scia del VS ma porta tutto più in profondità: la stessa vivacità di fondo ma arricchita da una complessità che solo il legno e il tempo possono costruire. Il produttore lo descrive con precisione: in continuità con il VS, conserva una spontaneità che procura piacere immediato, ma esplode in bocca con una forza maggiore, sale, poi scende dolcemente depositando aromi vanigliati e qualche nota di liquirizia. Quella vanigliosità — firma quasi universale del Cognac in botti di rovere francese — si fonde qui con la trama dei Fins Bois per creare un profilo goloso e rotondo, con quella nuance ambrata che già tradisce il passaggio del tempo. La Cognac-Expert.com ne ha scritto con ammirazione, evidenziando come il VSOP di Egreteau valorizzi con delicatezza la rotondità dei Fins Bois grazie alle sfumature di quercia dai grani fini. Bevetelo in degustazione pura, a temperatura ambiente in un bel calice tulipano che concentra gli aromi sul naso. Ma funziona anche in cocktail premium come un Cognac Manhattan o un vecchio classico Cognac & soda. Qualche goccia d’acqua o un singolo cubetto di ghiaccio lo aprono ulteriormente. A tavola, a differenza del VS, ha la struttura per accompagnare i formaggi stagionati — un Comté anziano, un Cheddar maturo — o da dessert su una crème brûlée o dei biscotti speziati. Il momento: fine serata, dopo cena, con qualcuno con cui si vuole ancora parlare. Colonna sonora: What’s Going On di Marvin Gaye per la sua profondità riflessiva, o Blue Moon nella versione jazz di Frank Sinatra per un dopocena elegante senza parere.