Il Pinot Noir nel Languedoc è una scommessa — e la famiglia Greuzard la fa con piena consapevolezza delle proprie radici borgognone. Nessun altro cepaggio al mondo è così intimamente legato a un territorio specifico: la Côte d’Or, i suoi calcari, la sua luce particolare, le sue temperature moderate. Fuori da quella latitudine, il Pinot Noir cambia — e cambia spesso in modo imprevisto, non sempre in peggio. Nel Midi, su suoli caldi e ghiaiosi, il Pinot perde quella nervosità acida che è la sua firma borgognona ma guadagna in morbidezza, frutto diretto, un profilo più rotondo e accessibile. La famiglia Greuzard ha piantato il Pinot Noir come parte della propria identità borgognona trasferita nel Languedoc, e lo ha inserito nella gamme Harmonie — quella dei vini con maggiore personalità e ambizione. La vinificazione avviene con fermentazione termoregolata, affinamento parziale in legno, rispettando l’espressione varietale come da filosofia di cantina. Il risultato è un Pinot Noir del Sud che non vuole fingere di essere Borgogna ma dichiara la sua origine meridionale con franchezza: frutti rossi croccanti, ciliegia, lampone, un tocco floreale, tannini fini e setosi che sono comunque la firma genetica del cepaggio. Un vino festivo, come definisce il produttore stesso i Pinot della gamma — con quella bella acidità che li rende gastronomici più di qualsiasi Grenache o Syrah. Da servire leggermente fresco rispetto agli altri rossi della gamma, a 14-16°C. A tavola: pintade rôtie aux champignons, risotto al Pinot Noir con riduzione di acetosella, charcuterie di qualità, salmone gravlax con panna acida e erba cipollina, formaggi a pasta molle come Camembert o Coulommiers. Musica: La Bohème di Aznavour per la classe francese che questo vino porta con sé, o Domino dei Genesis per chi ama il Pinot con una certa profondità inaspettata.