Il Minervois è una delle appellations più antiche e più sottovalutate del Languedoc: vincolata ai cepaggi storici del Midi — Syrah, Grenache, Carignan, Mourvèdre, Cinsault — e a un territorio che va dalle pianure calde e ghiaiose vicino al Canal du Midi fino alle pendici della Montagna Nera, il Minervois produce rossi che vanno dall’immediato e fruttato all’austero e longevo, a seconda dell’altitudine e dell’esposizione delle vigne. Il Domaine de l’Herbe Sainte — il cui nome stesso rimanda al significato del territorio, “herbe sainte” essendo la denominazione catastale comune per le piante medicinali che costellano queste garighe — è inseparabile dall’appellation: la famiglia Greuzard lavora qui dal 1987, e il Minervois è il cuore della loro identità viticola. La cuvée Tradition è il punto di ingresso nell’universo AOP del domaine: un assemblage di Syrah e Carignan — i due cepaggi simbolo del Minervois storico — che il produttore stesso descrive come un vino che “rivela note complesse di ribes nero e oliva”. La Syrah porta frutto, freschezza e tensione; il Carignan, su galets roulés e argilo-calcari, porta struttura, mineralità e quel carattere quasi selvatico che lo rende insostituibile nei grandi assemblages del Sud. La vinificazione è classica: fermentazione termoregolata, fermentazione malolattica, vasca di cemento. Nel bicchiere il 2022 è un rosso del Midi nel suo momento più autentico: frutto rosso e nero ben definito, spezie, garrigue, un accenno di olive nere, tannini presenti ma eleganti. A tavola: daube de boeuf provençale, cassoulet semplice, gratin de légumes du Midi, merguez con chermoula, bistecca con pomodori arrostiti. Temperatura: 16-17°C. Musica: Aline di Christophe — il Languedoc e la sua dolcezza malinconica — o L’Italiano di Toto Cutugno perché un rosso del Midi così merita una canzone altrettanto diretta e sincera.