La gamme Harmonie del Domaine de l’Herbe Sainte è la vetrina delle ambizioni più audaci della famiglia Greuzard: cepaggi originali, vinificazione con passaggio in legno, voglia di andare oltre il monovarietale da bere giovane verso qualcosa di più strutturato e riflessivo. Il Malbec — chiamato Cot nel Languedoc, come lo chiamano ancora a Cahors — è il cepaggio “originale” di questa serie rossa: lo stesso vitigno che più a nord costruisce i grandi rossi del Lot, qui su suoli ghiaiosi e caldi del Minervois esprime una versione diversa di sé, più solare, con quel carattere speziato e fruttato che il Midi regala a tutto ciò che vi cresce. La famiglia Greuzard lo ha piantato appositamente negli ultimi anni per creare questo prodotto originale. La differenza rispetto al Malbec base del catalogo è nella vinificazione: parziale passaggio in fût de chêne, che aggiunge materia, fondo, quella complessità aromatica che i vini giovani di galets roulés spesso non riescono a costruire autonomamente. Il Malbec Harmonie ha profumo di timo, salvia, ribes nero, mora, mirtillo, garrigue, note balsamiche — un naso che racconta con precisione il paesaggio dei galets roulés e della garrigue odorosa del Minervois. In bocca è franco, generoso, succoso, con tannini carnosi, una rotondità minerale di fondo e una persistenza di buona qualità. Il produttore stesso raccomanda di aprirlo 30 minuti prima o di carafarlo: il legno vuole tempo per integrarsi. Da bere entro cinque anni dalla vendemmia. Abbinamenti: côtelettes d’agneau grillate, salsiccia al finocchietto, pizza bianca con stracciatella e prosciutto crudo, epaule d’agneau braisée aux herbes. Temperatura: 16-17°C. Musica: Take Me Home, Country Roads di John Denver — quel Malbec spezioso e caldo di campagna — o Harvest Moon di Neil Young per una serata autunnale davanti al fuoco.