Gaillac è una delle appellations più antiche di Francia — le prime tracce di viticoltura nella zona risalgono ai Galli, quelli del popolo dei Pétrocores che abitavano queste colline tosciane prima dei Romani — eppure rimane una delle meno conosciute al di fuori della sua regione. Un peccato, perché su un terroir di graves profonde lungo il fiume Tarn, certi vini bianchi secchi di questa appellation raggiungono livelli di complessità aromatica raramente trovati nelle zone più celebrate. Il Domaine Rotier è uno dei suoi migliori interpreti: certificato biologico dal 2012, con una vigna impiantata su un plateau di ghiaia e sassi sedimentari che costringe la radice a scendere in profondità e concentra naturalmente il frutto, il domaine ha fatto della cuvée Esquisse il simbolo del suo approccio naturale e anticonformista. Il Gaillac Blanc “Esquisse” 2023 è vinificato, affinato e imbottigliato senza alcuna aggiunta di solfiti: una scelta che richiede — come ammette lo stesso Alain Rotier — una tecnica quasi chirurgica in ogni fase. La vinificazione avviene in vasca a 18-20°C, con lieviti selezionati a protezione biologica al posto del solforo; l’affinamento in vasca preserva il frutto; l’imbottigliamento senza SO2 conclude il percorso. Il 2023 nasce da un blend di 80% Len de l’El (detto anche Loin de l’Oeil, un vitigno quasi sconosciuto fuori dal Gaillacois, con aromi di frutta bianca e gialla, anice e menta) e 20% Sauvignon Blanc. Il Sauvignon porta vivacità e tensione acida; il Len de l’El porta profondità e una complessità aromatica sorprendente. La SAQ canadese, che commercializza questo vino, ha descritto il 2023 con aromi di limone confit, miele, pesca e mela, con acidità presente e corpo medio. In bocca è fresco, rotondo e fruttato, con una freschezza vibrante che richiama il limone e le erbe aromatiche, e una persistenza buona per la categoria. Da bere giovane, entro due anni, per cogliere tutta la spontaneità del frutto. Ottimo come aperitivo estivo su crudi di mare — gamberi rosa crudi, ricci di mare, ostrica al naturale — o come bianco da tutto pasto su piatti leggeri: pasta al pesto di pistacchio, zuppa di pesce del Tarn, saltimbocca di pollo con salvia. Temperatura: 8-10°C. Musica: Ode to My Family dei Cranberries per una dolcezza malinconica e genuina, o Banana Pancakes di Jack Johnson per quando il vino si beve sotto il sole. Per chi ama il jazz, Blue in Green di Miles Davis ha la stessa leggerezza pensierosa.