Esistono vini che raccontano storie di tecnologia, di affinamenti raffinati, di barrique nuove e vendemmie tardive. E poi esistono vini come questo Bordeaux Rouge Cabernet Franc “Massale” di Château Penin, che raccontano invece una storia di radici, di memoria genetica, di rispetto per ciò che il tempo ha già selezionato. La parola chiave è proprio “massale”: la selezione massale è il metodo antico di propagare la vite prelevando talee direttamente dalle piante madri più anziane e performanti, al contrario dei cloni selezionati in laboratorio. Patrick Carteyron ha fatto di più: le talee di Cabernet Franc usate per questo vino provengono da una vigna centenaria di Pomerol, sopravvissuta al secolo con le sue caratteristiche genetiche autentiche intatte. Il risultato è un Cabernet Franc con un profilo aromatico che i cloni semplicemente non riescono a replicare: floreale, speziato, profondo, con quella tipica nota di viola che rende questo vitigno così riconoscibile quando viene trattato con rispetto. Il 2019 è considerato una delle migliori annate del decennio a Bordeaux, con un’estate calda ma non estrema che ha permesso maturità ottimale senza perdere freschezza. Wine Advocate ha assegnato 91 punti a questa bottiglia, descrivendola come un vino a bouquet fiorito con viola, bacche scure e fumo, di corpo medio-pieno, stratificato e teso, succoso e con un profilo completo. La vinificazione avviene in acciaio inox a bassa temperatura per 15 giorni, poi affinamento in vasche di cemento con ridotto travaso, tecnica che preserva la fruttosità primaria senza aggiungere legno. In bocca il Bordeaux Rouge Cabernet Franc “Massale” 2019 è elegante più che potente: mirtillo selvatico, prugna fresca, pepe rosa, una nota di pietra focaia, tannini lunghi e finemente grintosi, con un finale che profuma ancora di viola e si allunga in modo inaspettato. Sui secondi di carne rossa è fantastico con una tagliata al rosmarino, oppure con un’entrecôte ai ferri con burro alle erbe; ma sa dare il meglio anche su piatti meno convenzionali come un lombo di maiale al forno con cipolle di Tropea caramellate, o un filetto di anatra con riduzione di ciliegia. Provatelo anche su formaggi di capra stagionati o su un tomino alla piastra con miele e noci. La finestra di degustazione ideale si estende fino al 2030. Serata perfetta per stapparlo: una cena intima per due o con amici selezionati, con il giusto silenzio intorno. Colonna sonora: Where the Streets Have No Name degli U2, o Man of the World di Fleetwood Mac per chi vuole qualcosa di più intimista. Per chi preferisce il jazz, So What di Miles Davis ha la stessa tensione silenziosa di questo vino.