Tutti i bianchi di Domaine de Joy parlano di freschezza, di frutto immediato, di quella leggerezza che rende i Côtes de Gascogne così bevibili. L'”Attitude” rompe questo schema con una dichiarazione d’intenti chiara: qui si vuole qualcosa di diverso, di più profondo, di più strutturato. Un vino — per dirla con le parole del produttore — “dei terroir d’eccezione”. Nasce da Petit Manseng e Colombard coltivati su plateau e coteaux esposti a pieno sud, con sottosuolo di argilla e silice che apporta una mineralità discreta ma persistente. Otto mesi di affinamento in foudres di rovere nuove con batonnage regolari costruiscono quella struttura che distingue l'”Attitude” da tutta la gamma: boisé pronunciato, aromi tostati, brioche, frutta esotica come mango e ananas che si fondono con le spezie dolci del legno. Dopo qualche anno di bottiglia — e il 2019 è già in quel punto di maturazione ottimale segnalato dal rivenditore stesso — il vino ha trovato un equilibrio armonioso tra freschezza e complessità, tra il frutto esuberante del Manseng e la trama vanigliate della barrique. Una degustazione americana lo ha descritto come “aromi paradisiaci: pesca bianca, foglie di tè dolce, brioche avvolti attorno a un cuore di agrumi misti — delicato ma potente, con acidità precisa e persistente, finale minerale con pepe bianco”. Non è un vino per tutte le occasioni, e non è nemmeno pensato per esserlo: è il bianco da cena importante, da riserva per un piatto elaborato. Su un risotto ai funghi porcini con fonduta di Comté è perfetto. Su un pollo alla crema con tartufo nero è ancora più sorprendente. Funziona su salmone affumicato di qualità o su un foie gras poêlé con riduzione di mele. Temperatura: 12-14°C. Musica: Bitter Sweet Symphony dei The Verve — quel mix di tensione e bellezza che non si può smettere di ascoltare — o Holocene di Bon Iver per chi vuole qualcosa di più malinconico.