Panjas, nel cuore del Gers, è uno di quei luoghi che non si trovano sulle mappe turistiche ma che i bevitori attenti imparano presto a cercare. Qui nel 1927 Paul e Marguerite Gessler, famiglia svizzera innamorata della Guascogna, si stabilirono su una proprietà addormentata e la risvegliarono a colpi di ambizione e lavoro. Quattro generazioni dopo, Vanessa e Kévin Gessler producono su 170 ettari di suoli argillo-silicosi e sabbie fauve una gamma che è diventata uno dei riferimenti della Gascogna moderna, con certificazione Haute Valeur Environnementale Niveau 3 e un occhio sempre attento alla qualità prima ancora che alla quantità. Il Domaine de Joy “L’Eclat” è il vino più immediato della gamma bianca — e il più popolare a livello internazionale, con punteggi regolari tra 86 e 90 punti su Wine-Searcher e Concours Général Agricole — costruito su un blend che rappresenta la tipicità gasconese al suo meglio: 50% Colombard (il cepaggio autoctono per eccellenza, fresco, aromatico, con quella vivacità acida che non stanca mai), 20% Ugni Blanc, 20% Gros Manseng, 10% Sauvignon Blanc. Ogni cepaggio viene vinificato separatamente — scelta che permette di valorizzare le caratteristiche di ciascuno prima dell’assemblaggio — con una breve macerazione pellicolare di 12 ore e poi quattro mesi sulle fecce in vasca prima dell’imbottigliamento. Il risultato è un bianco secco a 11,5% vol. con un profilo olfattivo di grande pulizia: pompelmo, citronella, un accenno di litchi, frutta bianca. In bocca è fresco, rotondo, con una freschezza acida ben calibrata che allunga il palato su un finale deliziosamente fruttato. Wine-Searcher 2024 gli ha assegnato 90 punti, il punteggio più alto della sua storia. A tavola: ostriche, moules marinières, ceviche di pesce bianco, frutti di mare su ghiaccio, gamberoni alla griglia con aglio e prezzemolo. Eccellente anche come aperitivo fresco con formaggi di capra freschi o su sushi e sashimi per chi vuole un abbinamento più ousider. Da bere giovane, entro due anni dalla vendemmia. Temperatura: 7-10°C. Musica: Good Vibrations dei Beach Boys — questa leggerezza non ha bisogno di essere spiegata — o Happy di Pharrell Williams quando si vuole che l’atmosfera sia irresistibile.