Produrre un vino rosso senza aggiunta di solfiti a Bordeaux non è una dichiarazione di tendenza: è una sfida tecnica vera, che richiede un controllo assoluto in ogni fase, dalla vigna alla bottiglia. Patrick Carteyron ci ha provato con la cuvée Natur, e il risultato sorprende piacevolmente chiunque si aspetti il solito vino “naturale” difettoso o volatile: niente di tutto questo. Il Bordeaux Rouge “Natur” 2020 è un vino pulito, diretto, fruttato con convinzione, e con una beva talmente sciolta che mette voglia di aprirne subito un’altra bottiglia. Nasce da 100% Merlot su terreno limoso-sabbioso, una parcella specifica di quattro ettari che la famiglia Carteyron ha dedicato a questa sperimentazione. Senza aggiunta di anidride solforosa, senza prodotti di origine animale, il vino viene mantenuto in vita attraverso un lavoro artigianale di grande precisione: affinamento sulle fecce con batonnage regolare per evitare l’ossidazione, mantenimento a freddo per inibire lo sviluppo di microrganismi indesiderati, filtrazione sterile prima dell’imbottigliamento. Il risultato nel calice è una veste con sfumature violacee vivaci, giovani, quasi cromaticamente pop. Al naso è un’esplosione immediata di frutto fresco: lampone, fragola matura, mirtillo, un tocco di viola. Non c’è nulla di costruito o mediato, è il profumo del Merlot così com’è, nella sua versione più autentica. In bocca la struttura tannica è setosa e tutt’altro che aggressiva, la rotondità è il tratto dominante, la freschezza finale è netta e pulita. Non è un vino da invecchiamento: va bevuto entro quattro anni dalla vendemmia, quando il frutto è ancora in primo piano e vibrante. Chi ha sensibilità ai solfiti o semplicemente vuole provare un Bordeaux in versione più naturale troverà nel “Natur” una risposta convincente. Ma è adatto anche a chi vuole un rosso quotidiano da aprire senza cerimonie, che sia una cena infrasettimanale con gli amici, un picnic estivo, o una pizza in compagnia. Sulle carni bianche si esprime con disinvoltura: un pollo arrosto senza troppi fronzoli, delle salsicce di maiale alla griglia con senape di Digione, un coniglio con olive e capperi. Sui formaggi a pasta molle — un brie tiepido in crosta di noci, oppure un taleggio con un filo di miele — trova una complicità inaspettata. Temperatura consigliata: 14-16°C. In filodiffusione: Shake It Out dei Florence and the Machine per una serata che vuole andare avanti, o Electric Feel degli MGMT se la voglia di ballare si fa sentire. Per le serate in casa con gli amici, Mr. Brightside dei The Killers è quasi obbligatorio.