Se la Tradition è il biglietto da visita dell’AOP Minervois dell’Herbe Sainte, il Prestige è la sua firma. Qui l’assemblaggio si fa più complesso e ambizioso: 75% Syrah, 10% Mourvèdre, 9% Carignan e 6% Grenache — quattro cepaggi che insieme raccontano il terroir del Minervois meglio di qualsiasi monovarietale. Il Mourvèdre aggiunge struttura, profondità e quelle note di viande fumée e poivre que la Syrah da sola non sa costruire con la stessa intensità. Il Carignan porta mineralità e carattere rurale. Il Grenache arrotonda e scalda. La vinificazione è più curata: dopo egrappage, i raisins macerano 6-7 giorni con fermentazione in vasche termoregolate, poi la fermentazione malolattica, poi l’assemblage dei diversi cepaggi. Il produttore descrive il Prestige come un vino che “svela note speziate di liquirizia e garrigue — un vin de caractère, autentico e tipico del Terroir de l’Herbe Sainte.” Questa autenticità è la sua forza: nessuna copertura di legno nuovo, nessun tentativo di piacere a chi non conosce il Minervois, solo frutto pulito, spezie di garrigue, struttura tannica di qualità. Da bere entro cinque anni, con decantazione di 30-45 minuti. A tavola: côte de boeuf con fleur de sel e herbes de Provence, agnello arrosto con miele e rosmarino, tajine di agnello con prugne e spezie, formaggi stagionati del Languedoc come il Pérail o il Tomme du Languedoc. Temperatura: 17°C. Musica: Highway to Hell degli AC/DC perché il Minervois a quattro cepaggi merita energia — oppure Le Vent du Nord di Maxime Le Forestier per il paesaggio più riflessivo di questo vino di terroir.