Una fuga, come dice il nome. Non da qualcosa di negativo, ma verso qualcosa di straordinario: la bellezza dei cepaggi autoctoni del Béarn, quella combinazione irripetibile di Gros Manseng e Camaralet de Lasseube che fa del Jurançon Sec Escapade di Domaine Cauhapé un’esperienza unica nel panorama dei bianchi del Sud-Ovest. Il Camaralet è uno di quei vitigni che nessuno conosce fuori dalla sua zona di origine, antico, quasi dimenticato, che Henri Ramonteu ha recuperato con la determinazione di chi sa che certi tesori non possono andare perduti. Unito al Gros Manseng — che sui suoli argillo-silicei di Monein esprime una freschezza e un’intensità aromatica straordinarie — il Camaralet conferisce un’eleganza floreale, una luminosità e una complessità speziata che rendono questo vino immediatamente riconoscibile. La vinificazione è manuale in tutti i passaggi: raccolta in piccole cassette all’inizio di ottobre, diraspatura seguita da macerazione pellicolare di 12 ore per estrarre i profumi varietali, pressatura pneumatica con selezione dei mosti, fermentazione e cinque mesi di affinamento totale sulle fecce in vasca d’acciaio. Il risultato è un Jurançon Sec 2021 di grande personalità: naso fine e intenso su note di agrumi, frutti esotici e un tocco sorprendente di pepe bianco, cannella, finocchio — la firma inconfondibile del Camaralet. In bocca il registro aromatico va crescendo, aprendosi su frutti a polpa bianca accompagnati da una materia fresca e generosa che resta lunga e precisa fino al finale. Wine Enthusiast ha definito il 2021 un vino con frutti maturi che ricordano il miele, il melone e la frutta bianca, con acidità, peso e un tocco di spezie finale — una sintesi precisa. A tavola, le ostriche rimangono l’abbinamento più elegante che esista con questo vino, ma l’Escapade regge benissimo anche su langoustines al burro e basilico thai, gamberi flambati all’anice, o su un primo di spaghetti alle vongole in bianco con bottarga grattugiata. Per secondi di pesce pensate a un branzino al cartoccio con limone confit e finocchio, o a una dorata in crosta di erbe aromatiche. Chi vuole esplorare abbinamenti meno convenzionali troverà una bella sorpresa con un pollo al limone e curcuma, dove la speziatura fine dell’Escapade dialoga con le note orientali del piatto. Momento ideale: un pranzo estivo, un aperitivo di quelli che si vogliono fare durare. Temperatura di servizio: 10-12°C. Soundtrack: No Rain dei Blind Melon per una colonna sonora senza pretese ma efficacissima, oppure Tenerife Sea di Ed Sheeran per una serata romantica con del buon pesce. Se preferite qualcosa di più vivace, La Vie Est Belle di Indila cattura lo stesso spirito esuberante e luminoso del vino.