Ci sono vini che colpiscono perché vengono da luoghi inaspettati, e il Chardonnay della Haute-Vallée de l’Aude è uno di questi. Limoux — e il suo controtipo di Languedoc alpino, fresco e ventilato — è tra le poche zone del Sud della Francia dove il Chardonnay riesce a conservare la sua essenza senza diventare grasso o troppo morbido sotto il sole mediterraneo. L’altitudine tra 200 e 500 metri, i flussi atlantici che risalgono dai Pirenei, i suoli argillo-calcari: tutto concorre a produrre un Chardonnay che la Revue du Vin de France e il Guide Hachette hanno riconosciuto con menzioni regolari. La cuvée “Chardonnay Origine” — il nome commerciale di questo vino per il mercato italiano — è un 100% Chardonnay IGP Haute-Vallée de l’Aude, fermentato a bassa temperatura in vasche di acciaio inossidabile termoregolate, affinato in vasca senza alcuna aggiunta di solfiti in nessuna fase del processo: dalla fermentazione all’imbottigliamento. L’etichetta Haute Valeur Environnementale (HVE) certifica le pratiche sostenibili in vigna. Eliminare i solfiti significa esporre il vino a un rischio molto maggiore di ossidazione e deviazione microbiologica, ma significa anche — come spiega lo stesso produttore — permettere agli aromi di esprimersi con una libertà e una freschezza che i solfiti tendono a mascherare. Il risultato è un Chardonnay diretto, aromaticamente pulito: pesca bianca, albicocca, fiori bianchi, agrumi, spezie dolci come accenno finale. La bocca è ampia e morbida con una leggerissima senzazione di freschezza acida, quasi perlante, che ravviva il sorso. Temperatura: 10-12°C. Va conservato con cura, lontano da calore e luce. Da bere giovane, entro due anni dalla vendemmia. In tavola si esprime bene su piatti di pesce al forno, couscous di verdure, carni bianche leggere, fromages de chèvre affinati. Da provare su una salade niçoise sostanziosa. Colonna sonora: Breathe dei Telepopmusik per quella qualità di freschezza aerea che non richiede sforzo, o Lost in Japan di Shawn Mendes per una serata leggera.