Il nome non mente. Velluto: proprio quello che si avverte quando il Côtes de Bergerac “Velours” Rouge di Château Ladesvignes scende nel bicchiere dopo dodici mesi di barrique. Non la ruvidità calcarea di certi rossi del Sud-Ovest, non il tannino fermo dei Cabernet bordolesi, ma qualcosa di più morbido, più avvolgente, che ricorda davvero la texture di un tessuto pregiato. Il “Velours” è la cuvée di fascia più alta della gamma rossa di Ladesvignes, quella in cui Michel Monbouché si prende il tempo necessario per fare qualcosa di più complesso e strutturato. Nasce da Merlot maggioritario abbinato a Cabernet Franc, su vigna a densità di piantagione elevata per concentrare naturalmente la qualità del frutto: i grappoli vengono raccolti in surmaturazione, quando le bucce hanno già accumulato tutto il potenziale zuccherino e aromatico possibile. In cantina la cuvaison è lunga, con pigeage manuale — una tecnica artigianale che consiste nel rompere a mano il cappello di bucce durante la fermentazione, per estrarre tannini e colore con delicatezza — poi 12 mesi di barrique in rovere francese che donano struttura e note vanigliate senza soffocare il frutto. Il risultato è un rosso rubino intenso con riflessi vivi. Al naso il primo impatto è quello di frutti rossi maturi e di un legno ben integrato, poi emergono sfumature più complesse: cacao, spezie dolci, un tocco di tabacco dolce. In bocca l’attacco è franco, i tannini sono fini e setosi come annunciato, il corpo è medio-pieno e la lunga finale porta note di vaniglia e di frutto maturo. Ha struttura per evolvere ancora qualche anno in cantina, ma è già piacevolissimo adesso. Questo è un vino per una tavola importante senza per questo diventare un vino da occasioni speciali: una domenica con il sugo di carne che borbotta sul fuoco, una cena con amici che apprezzano la qualità senza ostentazione. Abbinamenti ideali: stracotto di manzo con cipolle caramellate, civetta in salsa al vino rosso, arrosto di cinghiale con castagne. Su formaggi stagionati di carattere — un Comté di 24 mesi, un Fourme d’Ambert o un Manchego stagionato — regge benissimo. Temperatura di servizio: 17-18°C, con un’ora di decantazione per aprire al meglio i profumi. Colonna sonora per una serata profonda e avvolgente come questo vino: The Chain dei Fleetwood Mac, Black dei Pearl Jam, o — per un’atmosfera più cinematografica — Comptine d’un autre été di Yann Tiersen in versione quartetto d’archi.