Esistono vini che nascono solo quando la natura lo decide. Michel Monbouché non produce la cuvée Automne ogni anno: solo nei millesimi in cui le condizioni sono eccezionali, quando la botrytizzazione è completa e il passerillage — l’appassimento naturale delle uve al sole e al vento — si realizza con la qualità necessaria per fare qualcosa di davvero grande. Il 2017 è stato uno di questi anni: condizioni autunnali ideali sulle colline di Pomport, nebbie del mattino e giornate soleggiate nel pomeriggio, le uve di Sémillon e Muscadelle che concentravano in silenzio tutto ciò che la stagione aveva da offrire. Il risultato è uno dei Monbazillac più premiati e commentati della storia del domaine, con due stelle e piena approvazione del Guide Hachette des Vins nell’edizione 2021. La cuvée Automne nasce da uve botrytizzate e passerillate vendemmiate a mano per tris successivi, selezionando solo i grappoli al picco dell’appassimento. In cantina il vino viene elevato in barrique di rovere francese per 24 mesi: un percorso lungo e paziente che costruisce complessità strato su strato, fondendo il legno con il frutto in modo così naturale che dopo qualche anno di bottiglia diventa quasi impossibile distinguere l’uno dall’altro. Giallo paglia brillante nel bicchiere, luminoso, con riflessi dorati profondi che si intensificano verso il bordo. Al naso è un universo in espansione: acacia e miele aprono il percorso, poi arrivano i frutti confits — arancia, albicocca, fico — e con il tempo nell’aria note più complesse di zafferano, spezie orientali, tè Earl Grey, un tocco di scorza d’arancia candita. In bocca è denso, grasso, con una dolcezza potente ma sorprendentemente fresca grazie alle uve passerillate che hanno mantenuto una spina acida integra. La bocca è ricca e calda, la persistenza è lunghissima, il finale è uno di quelli che si ricordano. La finestra di degustazione si estende fino al 2032: un vino capace di sorprendere ancora per un decennio. A tavola, al di là dell’abbinamento canonico con il foie gras d’oca poêlé con composta di mele cotogne, questo Monbazillac “Automne” sa stupire su formaggi erborinati intensi come un Roquefort Papillon o un Gorgonzola piccante, o su dessert di carattere come una tarte Tatin caramellata, una crema catalana, o dei cantucci immersi nel vino al posto del Vin Santo. Bevetelo a fine cena, in silenzio, magari da soli o con una sola persona di fiducia. Servire a 8-9°C. Soundtrack inevitabile: Corcovado di João Gilberto, o Someone Like You di Adele nella sua versione più eterizzata e tarda, o — per chi ama il cinema — Time di Hans Zimmer da Inception, perché anche questo vino, come il film, è fatto di strati sovrapposti che si rivelano lentamente.