Il Chinon “Clos de l’Echo Crescendo” 2017 Domaine Couly Dutheil rappresenta una selezione di maggiore concentrazione proveniente da vecchie vigne del Clos de l’Echo. Il profilo aromatico è profondo e complesso, con mora matura, ciliegia nera, ribes, grafite e spezie dolci. Il sorso è ampio e avvolgente, con tannini eleganti e lunga persistenza. Questo vino si presta a occasioni importanti, cene gastronomiche e degustazioni verticali. La playlist suggerita può muoversi verso post-rock e alternative sofisticato con Sigur Rós, Bon Iver e brani come “Hoppípolla”, “Holocene” e “Untitled #3”. Negli abbinamenti gastronomici accompagna antipasti crudi come carpaccio di manzo; tra gli antipasti cotti valorizza funghi, terrine e piatti strutturati. Con i primi piatti leggeri si abbina a pasta al pomodoro, mentre con preparazioni più strutturate esalta arrosti, carni rosse leggere e formaggi stagionati.