Il Cinsault è il cepaggio del rosato provenzale e occitano per eccellenza: leggero, eleganate, con bacche grandi e dalla buccia sottile che cedono poco colore e tanti profumi. È il rosato che non vuole essere confuso con il vino rosso, quello che preferisce i suoi colori pallidi quasi cipria — saumonés, come dicono i francesi — alle tonalità intense. In Languedoc il Cinsault si trova a proprio agio sulle pianure ghiaiose e i coteaux soleggiati: matura presto, raccoglie calore senza perdere freschezza se vendemmiato al momento giusto, e in vasca restituisce un profilo aromatico pulito, amylique, dominato da piccoli frutti rossi e fiori bianchi. Al Domaine de l’Herbe Sainte il Cinsault rosato viene vinificato con la tecnica classica della pressatura diretta o saignée breve: il segreto del suo colore tenue è tutto lì, nella velocità con cui il mosto viene separato dalle bucce. Il risultato è un rosato da bere giovane, quasi giovinetto, con una leggerezza che invita il bicchiere successivo senza che ci si accorga di averlo finito. Fresco, florido, con note di fragola, lampone e petali di rosa, bocca fresca e fraîche, finale breve ma soddisfacente. Da servire a 8°C, come aperitivo estivo, su tartine di fromage frais alle erbe, carpaccio di gamberi con citronetta, tabulé di couscous con verdure grigliate, bruschettas di pomodoro fresco. Musica: On a Day Like Today di Bryan Adams, o Rosé di Doja Cat perché un rosato così non si prende troppo sul serio.