La Syrah è il cepaggio che ha trasformato il Languedoc. Prima della sua diffusione massiccia negli anni ’80 e ’90, i vini del Midi erano per lo più anonimi, dominati da Carignan e Grenache di qualità alterna. Con la Syrah — e il Mourvèdre, il Merlot, il Cabernet — è arrivata una nuova generazione di rossi capaci di sfidare le grandi appellations del Rodano e del Bordeaux su terreni che costavano un decimo. La Syrah del Languedoc è diversa da quella del Rodano settentrionale — più calda, più immediata, con meno tannini rustici e più frutto — ma mantiene la firma del cepaggio: note di olive nera, violetta, pepe, frutti neri, quel carattere quasi animale sottostante che i sommelier chiamano “viande fumée” e che è la carta d’identità della Syrah in tutto il mondo. Al Domaine de l’Herbe Sainte, la Syrah 2024 viene vinificata con il protocollo standard della gamma — diraspatura, fermentazione termoregolata tra 25 e 27°C, vasca di cemento con resina epossidica — e il risultato è un rosso di carattere diretto: generoso, fruttato, con una struttura tannica presente ma mai aggressiva. La 1001 Dégustations ha descritto la Syrah del domaine come “un vin 100% syrah, doté d’une superbe allonge sur les fruits” e “vin puissant qui s’exprime en bouche avec des arômes de tabac blond, moka, pruneau confit et brioche grillée” — note che cambiano con l’invecchiamento ma che rimangono sempre riconoscibili. Da bere giovane ma con possibilità di invecchiamento fino a cinque anni. A tavola: agneau rôti, boeuf bourguignon, merguez grillate, pizza con radicchio e pancetta, taglieri di salumi affumicati. Temperatura: 16-17°C. Musica: Riders on the Storm dei Doors per quella qualità oscura e profumata della Syrah giovane del Midi, o Under My Thumb dei Rolling Stones quando si vuole che il rosso faccia da padrone di casa.