“Els Torrents” — “i torrenti” in catalano — è il nome del luogo-detto sul versante sud del Pic de Força Réal, quella cresta che domina la piana del Roussillon con una presenza quasi architettonica, visibile per decine di chilometri. È qui, su galets roulés su suoli argillo-calcari, tra garrigue di amandiers e cisti, che Domaine Pouderoux coltiva il Muscat da cui nasce questo bianco macerato. Già il Muscat è un cepaggio insolito in questa declinazione secca e macerata: solitamente prodotto come VDN dolce o come bianco secco fresco, qui viene trattato con una tecnica da vino naturale del Roussillon — fermentazione a grappoli interi in vasca di cemento, macerazione pellicolare di sette giorni — che ne estrae complessità, struttura e quella profondità di colore dorato intenso che sorprende al primo sguardo. La biodinamica è rispettata nel calendario: la messa in bottiglia avviene in primavera, per tempi freschi, in accordo con il calendario lunare. Il risultato nel bicchiere è un vino arancione dorato, quasi ambrato — la firma di un orange wine — con un bouquet di frutti esotici e pesca bianca che rievocano il Muscat nella sua versione più selvaggia, libera dai residui zuccherini che normalmente lo addomesticano. In bocca è vivace e complesso, con gli amari caratteristici della macerazione prolungata che segnano il finale con una lunghezza inaspettata. Il produttore stesso lo definisce “un pari riuscito per questa cuvée audace tutta in delicatezza”: più arrischiato del Serbat o del Roc de Plane, più personale, pensato per chi non ha paura di andare fuori dalla comfort zone. Ideale con apéritif, sushi, fromages — soprattutto erborinati o a crosta lavata. A tavola su cucina asiatica speziata, tajine di pollo con albicocche secche, insalata di melone e prosciutto crudo con aceto balsamico. Temperatura: 12-14°C. Musica: Bamako di Cesária Évora per la stessa qualità di nostalgia solare che ha il Muscat del Roussillon, o No Woman No Cry di Bob Marley per chi vuole leggerezza che poi sorprende.