Le vacche rosse con le corna blu sono il simbolo del Béarn dal IX secolo: animali totemici di una regione fiera e orgogliosa, rimasti impressi nell’iconografia locale come emblema di radici e identità. La famiglia Laplace le ha messe sull’etichetta di questo Vin de France con la stessa disinvoltura con cui Picasso disegnava un toro su un tovagliolo: in pochi tratti, un’intera cultura. Il fatto che Les 2 Vaches sia classificato come Vin de France invece che come Madiran AOP non significa che sia inferiore, ma che segue un percorso enologico pensato per liberare i cepaggi dai vincoli dell’appellation e riportarli alla loro versione più spontanea. Cento percento Tannat vinificato con l’obiettivo contrario a quello tradizionale: non potenza e longevità, ma piacere immediato, beva sciolta, frutto in primo piano. La macérazione pré-fermentaire a freddo preserva la freschezza aromatica; la fermentazione a temperatura media-bassa attorno ai 20°C estratrae con delicatezza; l’élevage è calibrato per preservare tutto il fruit. Nel bicchiere il 2023 si presenta con una veste rosso granato dai riflessi violacei. Al naso è charmeur: frutta rossa, piccoli frutti del bosco, qualche nota floreale. In bocca è rotondo, scorrevole, con tannini che scivolano via quasi senza resistenza e una freschezza finale che invita il sorso successivo. Nessuna pretesa, nessun mistero: questo è un vin de plaisir nel senso più onesto del termine. Da servire leggermente fresco, a 16°C, su un piatto di charcuterie, su delle grigliate estive, su un wok di pollo con verdure, su una pizza margherita di qualità. Funziona come aperitivo rosso per chi ha voglia di qualcosa di fruttato ma non vinoso, o come accompagnamento a dessert al cioccolato fondente grazie alla dolcezza tannica del Tannat. Bevetelo in compagnia numerosa, senza pensarci troppo, magari seduti su un prato o su una terrazza estiva. Temperatura: 16°C. Soundtrack: Lovely Day di Bill Withers per l’energia positiva di un vino così, o Good as Hell di Lizzo — un vino e una canzone che non vogliono altro che farti sentire bene. Per la domenica all’aperto, Wagon Wheel di Old Crow Medicine Show è la risposta giusta.