Se L’Origine è la porta e il Château d’Aydie è il salotto principale, l’Odé d’Aydie è la stanza dove si tiene la musica più seria. La cuvée porta il nome del cavaliere a cui è dedicata — e già questo dice qualcosa sulla personalità del vino — ed è da sempre il cuore pulsante della gamma Laplace, il punto di incontro tra la tradizione di Madiran e l’ambizione di un vino capace di emozionare davvero. Cento percento Tannat, raccolto manualmente a inizio ottobre alla piena maturità fenologica. Le vigne sono situate sui tre principali terroir del domaine: argilo-calcari di Saint Lanne, argilo-ghiaiosi di Aydie e argilo-galetati di Moncaup — ciascuno contribuisce una sfumatura diversa alla complessità finale. La vinificazione segue un protocollo di lunga estrazione: macerazione pré-fermentaire a freddo di 3-5 giorni in vasche di legno, poi una macérazione lunga di 30 giorni con estrazione per remontage. L’affinamento dura 24 mesi in foudres e vasche di cemento — una scelta che preserva la freschezza del frutto e permette una micro-ossigenazione lenta e continua, addomesticando i tannini del Tannat senza smorzarne l’identità. Il 2020 è oggi in uno stadio evolutivo ideale: i tannini si sono arrotondati e levigati, la complessità si è moltiplicata. Nel bicchiere la veste è un granato profondo e intenso. Al naso è fine e aristocratico: mirtillo, mora, lampone, crema di ribes, poi sfumature speziate. In bocca l’attacco è franco sul frutto, poi i tannini dolci costruiscono una struttura armoniosa, e il finale è lungo con note delicatamente vanigliate. Può ancora evolvere positivamente per cinque anni o più. A tavola: confit de canard con lenticchie verte du Puy, cassoulet tradizionale, arrosto di agnello in crosta di erbe con jus al vino rosso, o un filetto di bue con salsa perigourdine. Sui formaggi stagionati di carattere come un Morbier giovane, un Comté di 18 mesi o un Ossau-Iraty béarnais trova un’intesa naturale. Cena per un’occasione importante, in famiglia o con amici veri. Temperatura: 17-18°C, con decantazione di un’ora. Musica: Nessum Dorma nella versione di Luciano Pavarotti per i momenti più epici, o Lonely Boy dei Black Keys per tenere i piedi per terra. Per una serata più contemporanea, Hotel California degli Eagles nella versione live de The Tokyo Tapes scalda il cuore nel modo giusto.