Il Prestige Brut Nature Premier Cru 2010 di Jean Gimonnet porta la logica della maison su un livello di maggiore definizione e severità positiva. Brut Nature significa togliere un ulteriore filtro, e quindi chiedere al vino di reggersi interamente sulla qualità della materia, del terroir e dell’equilibrio. In questa bottiglia il risultato è molto convincente. Il bouquet si apre su agrumi, mela verde, fiori bianchi, lieviti fini, frutta secca lieve e una marcata componente gessosa che dà al profilo una verticalità molto netta. In bocca il sorso è secco, teso, profondo, con una bolla finissima e una progressione che punta su precisione, energia e trasparenza. È una bottiglia che funziona con ostriche, crostacei, cucina marina essenziale, aperitivi di grande nitidezza e contesti in cui lo Champagne deve avere una voce asciutta ma non magra. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta di grande rilievo per chi cerca uno Champagne senza dosaggio capace di essere rigoroso ma non freddo, preciso ma non schematico. Sul piano del mood funzionano ambient minimale, jazz essenziale, classica da camera. È il vino da scegliere quando si vuole una bollicina che faccia della purezza e della disciplina la propria forma di lusso.