L’Edition 975 Extra Brut Premier Cru 2012 di Jean Gimonnet sembra collocarsi in una zona di maggiore selezione e precisione interna alla gamma, e il vino risponde con una costruzione che punta su equilibrio, profondità e rigore. Non è uno Champagne che cerca di impressionare con il volume. Cerca invece una forma di autorevolezza più sottile, più centrata sulla qualità del disegno. Il bouquet si sviluppa su agrumi maturi, mela, frutta secca lieve, pasticceria fine, lieviti sottili e una componente gessosa che mantiene il profilo composto. In bocca il sorso è secco, molto ben calibrato, con una bolla fine, una bella continuità e una progressione che tiene insieme tensione e ampiezza senza perdere nitidezza. È una bottiglia che si abbina con crostacei, pesce raffinato, aperitivi di livello e momenti in cui lo Champagne deve avere più profondità di un brut d’ingresso, ma restare molto leggibile. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta di grande interesse per chi cerca uno Champagne Premier Cru extra brut capace di unire selezione, precisione e forte credibilità gastronomica. Sul piano dell’esperienza si abbina bene a jazz raffinato, classica contemporanea, lounge elegante. È il vino da scegliere quando si vuole una bollicina autorevole che lavori sulla sfumatura e sulla qualità dell’equilibrio più che sull’impatto immediato.