Il desiderio. Un nome così semplice nasconde in realtà una delle sfide più complesse dell’enologia moderna: vinificare il Malbec di Cahors senza aggiunta di solfiti, mantenendo intatta la sua identità e senza sacrificare la stabilità microbiologica. La famiglia Fournié ci ha provato e ci è riuscita con una cura tecnica notevole. La cuvée L’Envie nasce dallo stesso terroir del Tradition — terze terrazze del Lot, suoli argillo-silicei con galets roulés, esposizione a pieno sud, vigne di oltre 30 anni — ma segue un percorso di cantina differente. Nessuna aggiunta di anidride solforosa in nessuna fase: dalla fermentazione in vasca termoregolata di cemento con pigeage e cuvaison tra 25 e 30 giorni, fino all’affinamento di 12 mesi in foudres di rovere da 500 litri, fino all’imbottigliamento. Nessuna filtrazione, nessun sulfite aggiunto. È una scelta che richiede materie prime impeccabili e una gestione quasi chirurgica di ogni fase produttiva. Il risultato nel 2022 è un vino espressivo e vivo che il produttore stesso descrive con precisione: apertura su ribes nero, prugna e oliva nera, poi evoluzione verso un bouquet più ricco con note di rosmarino e cannella. In bocca è la freschezza a dominare, affiancata da una bella struttura tannica densa e fine, con una dolcezza aromatica che accompagna il vino su un finale lungo con sorprendenti note di fiori di sambuco e menta piperita. La texture è leggera e cremosa, invitante. È un vino pensato per il piacere immediato, da bere entro tre-quattro anni, leggermente raffreddato rispetto ai Madiran o Cahors più strutturati, intorno ai 16°C. Ottimo su grigliate miste, tapas di salumi, magret de canard con frutta esotica, o semplicemente come aperitivo rosso per chi si stanca del bianco. Funziona su carni bianche con spezie orientali come un pollo al curry leggero, o su piatti vegetariani con legumi e funghi: la freschezza del frutto si adatta a contesti dove un rosso tannico sarebbe di troppo. Berlo in compagnia, senza cerimonie, su un tavolo grande con tante cose diverse da mangiare. Colonna sonora: Feel It Still di Portugal. The Man per il giusto spirito vintage-moderno, o Superstition di Stevie Wonder quando la bottiglia è già quasi finita. Per chi ama il post-rock, Sleep dei Explosions in the Sky ha la stessa qualità di costruzione progressiva del L’Envie che si apre nel bicchiere.