Il 5 Sens Pas Dosé Bio 2018 di Olivier Horiot suggerisce già nel nome una promessa ambiziosa: coinvolgere il vino nella sua totalità sensoriale, non ridurlo a una singola leva stilistica. E infatti questa bottiglia lavora su una forma di complessità che non è soltanto tecnica o concettuale, ma profondamente gustativa. Il bouquet si apre su agrumi maturi, mela, frutta secca, note di pane, lieviti fini, leggere sfumature floreali e una traccia gessosa che continua a tenere tutto in tensione. In bocca il sorso è secco, articolato, molto vivo, con una bolla finissima e una progressione che unisce energia, ampiezza e una bella sensazione di completezza. È una bottiglia che si abbina con crostacei, pesce importante, cucina di mare raffinata e degustazioni in cui lo Champagne deve offrire più strati di lettura, non solo brillantezza iniziale. La certificazione biologica aggiunge coerenza a una proposta che mette insieme visione, terroir e rigore. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta di forte fascino per chi cerca uno Champagne pas dosé profondo ma non rigido, capace di parlare con complessità senza perdere ospitalità. Sul piano della playlist stanno bene jazz raffinato, classica contemporanea, ambient elegante. È il vino da scegliere quando si vuole una bolla che sappia essere precisa, stratificata e sorprendentemente completa.