La Cuvée “Métisse” Noirs & Blancs Brut Pas Dosé Bio di Olivier Horiot parte da un’idea molto precisa già nel nome: incontro, mescolanza, dialogo tra uve nere e bianche. Ma in Champagne una cuvée mista può essere interessante solo se la pluralità non diventa dispersione. Qui non succede. Il vino tiene insieme tensione, materia e una forma di energia molto viva che nasce anche dall’assenza di dosaggio. Il bouquet si apre su agrumi, mela, piccoli frutti, lieviti fini, note di pane e una componente gessosa che tiene tutto in ordine, mentre il lato “noirs” aggiunge una profondità sottile ma percepibile. In bocca il sorso è secco, vibrante, con una bolla finissima e una progressione che unisce ampiezza e precisione senza sbavature. È una bottiglia che si abbina con ostriche, crudi di mare, crostacei, cucina essenziale e aperitivi in cui lo Champagne deve portare verità di materia e non solo brillantezza. La certificazione biologica aggiunge coerenza a una proposta che parla di terroir, scelta produttiva e identità con grande chiarezza. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta distintiva per chi cerca uno Champagne pas dosé più narrativo, meno lineare, ma ancora molto leggibile. Sul piano della playlist funzionano bene ambient minimale, jazz contemporaneo, classica essenziale. È il vino da scegliere quando si vuole una bolla che tenga insieme purezza, complessità e una forma di energia non addomesticata.