Il “Sève” Blanc de Noirs en Barmont Pas Dosé Bio 2017 di Olivier Horiot è una bottiglia che parte da una premessa molto precisa: Blanc de Noirs, lieu-dit, pas dosé. Quindi non solo Champagne, ma uno Champagne che chiede di essere letto come luogo, come materia e come scelta stilistica radicale. Il Pinot Noir, in questa forma, non cerca larghezza o rotondità facile: cerca precisione, profondità e una forma di energia quasi tattile. Il bouquet si apre su mela matura, agrumi, frutta secca lieve, note di pane, leggere sfumature tostate e una componente gessosa-terrosa che rende il profilo molto identitario. In bocca il sorso è secco, ampio, profondo, con una bolla finissima e una struttura che porta chiaramente la materia del noir ma resta sempre in tensione. È una bottiglia che funziona con crostacei importanti, pesce strutturato, carni bianche raffinate e tavole in cui lo Champagne deve avere reale capacità gastronomica. La certificazione biologica aggiunge coerenza a una proposta che mette il terroir al centro senza cercare filtri estetizzanti. Nella selezione Vino Boutique rappresenta una proposta di grande spessore per chi cerca un Blanc de Noirs territoriale, pas dosé, con una voce forte ma ben governata. Sul piano della playlist stanno bene jazz contemporaneo, classica elegante, ambient pulita. È il vino da scegliere quando si vuole uno Champagne che faccia sentire il Pinot Noir nella sua forma più tesa e più leggibile.