Nell’Aube — il cuore della Champagne naturale e biodinamica — Olivier Horiot è uno dei produttori più citati dagli intenditori di Champagne nature. Certificato *Bio e Demeter, lavora esclusivamente senza dosaggio con varietà quasi dimenticate: Pinot Blanc, Pinot Gris e Petit Meslier, oltre ai classici Pinot Noir e Chardonnay. La “Métisse” è da campo misto di varietà diverse — come si faceva un tempo — per una Champagne di straordinaria complessità. “Solera” è una cuvée perpetua: ogni anno parte del vino si aggiunge alla riserva, creando un assemblaggio multigenerazionale unico. “5 Sens” celebra i cinque sensi con la massima espressione del terroir. “Sève” è il Blanc de Noirs della casa. Un produttore per i veri appassionati che cercano la Champagne più autentica e rara.